Moderno · freddo
Espresso su latte freddo e ghiaccio. Conta l’ordine in cui si versa, e conta estrarre più corto per reggere la diluizione.
Un iced latte è espresso, latte freddo e ghiaccio, ed è la bevanda che lo scioglimento del ghiaccio rovina più spesso.
Prima il ghiaccio, poi il latte freddo, poi l’espresso versato sopra.
Versare espresso caldo sul ghiaccio nudo ne scioglie subito una gran parte. Versarlo sul latte freddo, che sta già raffreddando il bicchiere, ne scioglie molto meno.
La bevanda verrà comunque diluita dal ghiaccio che si scioglie. Un ristretto o un normale invece di un lungo compensa.
Molti bar estraggono un doppio ristretto proprio per le bevande fredde.
Il latte freddo versato così com’è è la scelta giusta. Montarlo e poi raffreddarlo dà una schiuma che collassa e una consistenza strana.
Pochi cubi grandi si sciolgono molto più lentamente di tanti piccoli, a parità di raffreddamento. Se prepara caffè freddo di frequente, gli stampi per cubi grandi sono il miglioramento più economico disponibile.
Per una bevanda fredda davvero non diluita: concentrato di cold brew sul ghiaccio, oppure uno shakerato.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
54 mm · montatura latte automatica · 3 s di riscaldamento
Pronta in tre secondi, larga diciannove centimetri, e monta il latte da sola fino alla temperatura che sceglie Lei. L’unica macchina espresso adatta a una cucina piccola che non finge che la macinatura sia un dettaglio.
Ideale per: Chi ha già un macinacaffè, o sta per comprarlo, e non ha spazio.
≈ 400 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
La forma di tazza in cui versano i professionisti: coppa larga e tonda, base stretta che concentra la crema e lascia spazio al disegno. La porcellana spessa trattiene bene il calore.
Ideale per: Cappuccino e flat white, versati a mano dalla lattiera.
