Indonesia
Caffè fine e zucchero nel bicchiere, acqua bollente versata sopra, fondi lasciati depositare. Semplice, forte e diffusissimo a Giava e a Bali.
Il kopi tubruk è il caffè di tutti i giorni in Indonesia: caffè macinato fine e zucchero nel bicchiere, acqua bollente versata sopra, si mescola e si lascia depositare.
Non si filtra nulla. I fondi vanno a fondo e si beve dalla superficie.
Il caffè indonesiano ha corpo pieno e acidità bassa — il sumatrano wet-hulled in particolare — e questo si sposa con un metodo che dà una bevanda densa e non filtrata. Un etiope lavato e delicato ci si perderebbe.
Lo zucchero si aggiunge di solito in quantità e si scioglie mescolando subito, nell’acqua calda.
Due cucchiaini colmi di caffè macinato fine — più fine del filtro, non ancora come per il caffè alla turca — e zucchero a piacere in un bicchiere resistente al calore.
Versi l’acqua bollente direttamente sopra, mescoli una volta e aspetti tre o quattro minuti che i fondi si depositino.
Beva dalla superficie e si fermi prima della fanghiglia.
Il kopi tubruk è di Giava e Bali. Il caffè alla turca fa sobbollire il macinato invece di lasciarlo in infusione. Il cowboy coffee dell’ovest americano è la stessa idea con una macinatura più grossa.
Quasi tutte le culture che coltivano caffè ne hanno una versione, perché non richiede alcuna attrezzatura.
L’altro caffè famoso dell’Indonesia è quello dello zibetto, e vale la pena dirlo chiaramente: è una curiosità con seri problemi di benessere animale e nessuna giustificazione qualitativa.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
portafiltro da 51 mm · 15 cm di larghezza · filtri pressurizzati
Quindici centimetri di larghezza, pronta in quaranta secondi, e una tazza decente sotto i 200 €. Arriva con filtri pressurizzati che simulano la crema da qualsiasi macinatura: è esattamente il motivo per cui funziona all’inizio e per cui dopo un anno si ferma.
Ideale per: Una cucina minuscola, una prima macchina espresso o una seconda macchina per l’ufficio.
≈ 180 €
