Indonesia · Yogyakarta
Caffè nero zuccherato con un pezzo di carbone ardente lasciato cadere nel bicchiere. Una specialità di strada di Yogyakarta, strana esattamente quanto sembra.
Il kopi joss è caffè nero zuccherato con una brace di carbone ardente lasciata cadere nel bicchiere. Viene da Yogyakarta, nel centro di Giava, dove i chioschi di strada lo servono dagli anni Sessanta.
Il nome è onomatopeico: il joss è il sibilo del carbone che tocca il caffè.
Il carbone è legno duro incandescente, spento per un istante. Sfrigola con violenza, poi si posa sul fondo.
L’effetto dichiarato è la riduzione dell’acidità, e chimicamente è plausibile: la cenere è alcalina e neutralizzerebbe una parte degli acidi. I venditori sostengono anche che calmi lo stomaco, ma quello è folclore.
Quel che di sicuro fa è aggiungere una nota affumicata e una consistenza particolare, dovuta alla cenere finissima.
Il carbone di legno duro è in sostanza carbone attivo, che si assume anche a scopo medicinale. Le preoccupazioni concrete riguardano il materiale di partenza e l’eventuale uso di accendifuoco.
I venditori di strada usano semplici braci di legno duro prese da un braciere. Non ci provi con le bricchette da barbecue, che contengono leganti e acceleranti.
Un kopi tubruk — caffè fine e zucchero nel bicchiere, acqua bollente versata sopra — poi una piccola brace di solo legno duro presa dal fuoco e calata con le pinze.
È uno spettacolo tanto quanto una bevanda, ed è una tradizione locale autentica, non un’invenzione per turisti.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
portafiltro da 51 mm · 15 cm di larghezza · filtri pressurizzati
Quindici centimetri di larghezza, pronta in quaranta secondi, e una tazza decente sotto i 200 €. Arriva con filtri pressurizzati che simulano la crema da qualsiasi macinatura: è esattamente il motivo per cui funziona all’inizio e per cui dopo un anno si ferma.
Ideale per: Una cucina minuscola, una prima macchina espresso o una seconda macchina per l’ufficio.
≈ 180 €
