Finlandia e Sápmi
Cubetti di formaggio cotto al forno immersi nel caffè caldo, ammorbiditi e mangiati alla fine. Finlandia settentrionale e Sápmi, molto meglio di come suona.
Il kaffeost — juustokahvi in finlandese — è caffè caldo versato su cubetti di leipäjuusto, un formaggio fresco cotto al forno tipico della Finlandia settentrionale e della Sápmi.
Il leipäjuusto, chiamato anche formaggio-pane o formaggio che scricchiola, si fa con latte vaccino o di renna: viene fatto rapprendere e poi cotto al forno o alla griglia, così la superficie caramella a chiazze. È delicato, leggermente salato, e scricchiola sotto i denti.
Il punto è che non fonde. Si ammorbidisce e tiene la forma.
I cubetti vanno sul fondo della tazza e sopra si versa il caffè caldo. Si ammorbidiscono e assorbono caffè mentre lei beve, poi si mangiano col cucchiaino alla fine.
Il formaggio smussa l’amaro del caffè e il caffè dà al formaggio una dolcezza tostata. Funziona molto meglio di quanto la descrizione lasci pensare.
Finlandia del nord, Lapponia svedese e Sápmi, dove latticini e caffè erano entrambi centrali in un’economia di sussistenza e metterli insieme aveva senso pratico in una lunga giornata d’inverno.
Il leipäjuusto si esporta e si trova nelle gastronomie nordiche di tutta Europa. A volte si suggerisce l’halloumi come sostituto: è molto più salato e funziona, male.
Normale caffè filtro caldo, tostatura media. Non è il posto per un etiope delicato a tostatura chiara.
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