Moka
Vuole la crema abbastanza da seguire le istruzioni alla lettera?
Sono entrambe Bialetti, entrambe si usano sul fornello ed entrambe premiano la stessa tecnica: acqua già bollita, fiamma bassa, via dal fuoco al primo gorgoglio. La Brikka aggiunge una valvola a peso, che aggiunge in egual misura un risultato e un vincolo.
| Criterio | Moka Express 3-cup | Brikka |
|---|---|---|
| Crema | Nessuna — la pressione è troppo bassa | Vera, grazie alla valvola di pressione |
| Tolleranza agli errori | Alta — il caffè lo fa comunque | Bassa — livello d’acqua e fiamma sono critici |
| Corpo in tazza | Forte e denso | Più denso, vicino all’espresso |
| Induzione | No — alluminio | Sì, versione attuale |
| Manutenzione | Guarnizione, ogni uno o due anni | Guarnizione più una valvola da tenere pulita |
| Prezzo | Il più basso qui | Circa il doppio |
La spunta indica la risposta migliore su quella riga soltanto. Non è il conteggio delle spunte a decidere la pagina, ma i due verdetti qui sotto: queste macchine rispondono a domande diverse.
Compri prima la Moka Express. È il modo più economico di fare caffè davvero buono, perdona una mattina imprecisa e le insegna che sapore deve avere una moka.
Compri la Brikka quando già fa una buona moka e vuole qualcosa di più vicino all’espresso. Premia la precisione e punisce la sbadataggine, uno scambio equo solo se sa a cosa sta mirando.
Una moka normale lascia uscire il caffè appena la pressione supera il peso della colonna, ben sotto i due bar. La valvola a peso della Brikka lo trattiene finché la pressione non sale molto di più, poi rilascia di colpo: quel crollo improvviso di pressione emulsiona gli oli, ed è esattamente ciò che produce la crema.
Quasi sempre il livello dell’acqua o la fiamma. La caldaia va riempita fino alla valvola, non sopra né sotto, e la fiamma deve essere abbastanza bassa perché la pressione salga gradualmente invece di spingere fuori tutto in anticipo.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
Valvola a pressione · adatta a induzione · 2 o 4 tazze
Una valvola zavorrata trattiene la pressione finché non la rilascia in un colpo solo, e questo produce un vero strato di crema. È anche più capricciosa di una moka normale, e non perdona se la riempie male.
Ideale per: Chi beve moka, vuole qualcosa di più vicino all’espresso ed è disposto a seguire le istruzioni.
≈ 48 €
