Macinacaffè, filtro
Nel filtro conta soprattutto la nitidezza in tazza, e la nitidezza nasce da una distribuzione granulometrica stretta. Questi sono i macinacaffè che la danno, compreso uno che si rifiuta di fare espresso.
È nel caffè filtro che la qualità della macinatura si vede meglio, perché nella tazza non c’è nient’altro dietro cui nascondersi. Niente latte, niente crema, niente nove bar di pressione: solo acqua che attraversa il caffè e porta via quello che porta via.
Quello che cerca è una distribuzione granulometrica stretta. Le polveri fini si sovraestraggono in fretta e diventano amare; i pezzi grossi non si estraggono mai davvero e restano acidi; un macinacaffè che produce molto di entrambi le dà una tazza che riesce a essere amara e acida insieme — e di solito la colpa finisce sui chicchi.
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
Macine coniche da 40 mm · 40 scatti espresso + 20 filtro
Il macinacaffè elettrico più economico che faccia davvero espresso e filtro senza essere scarso in entrambi. Quaranta scatti fini nella zona dell’espresso sono tutto il senso del prodotto — e fra dieci anni Baratza le venderà ancora un set di macine.
Ideale per: Chi abbina un macinacaffè a una Gaggia Classic, a una Dedica migliorata o a una Barista Express ormai stretta.
≈ 220 €
Perché l’uniformità nasce proprio dal progettare per un solo intervallo. Un macinacaffè che deve coprire espresso e filtro adotta una geometria delle macine di compromesso, buona per nessuno dei due. Se prepara solo estrazioni a filtro, a parità di prezzo un modello dedicato al filtro le dà una tazza nettamente più pulita.
Conta in modo diverso. L’espresso punisce l’irregolarità con il channeling, che è vistoso. Il filtro la punisce con una tazza confusa: le polveri fini si sovraestraggono e diventano amare, i pezzi grossi restano sottoestratti e risultano acidi, e le due cose arrivano insieme nella stessa tazza. Si nota meno, ma c’è eccome.
Una sola goccia d’acqua, nebulizzata o mescolata nei chicchi prima di macinare. Impedisce alla statica di far attaccare il macinato allo scivolo e al bicchierino di raccolta, e sull’estrazione non ha alcun effetto misurabile. Ne trae vantaggio quasi ogni macinacaffè a macine piane.
Nel corso dell’anno macchine espresso e macinacaffè oscillano di cento euro o più, e i «ribassi» più vistosi cadono spesso su cifre a cui lo stesso modello era già venduto sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi nei vari negozi, riconosce gli sconti finti e La avvisa quando è davvero il momento di comprare.
