Portogallo e Algeria
Caffè freddo zuccherato con limone, nato in una guarnigione francese in Algeria. La versione portoghese è un’istituzione, e funziona.
Il mazagran è caffè freddo al limone, e la sua origine è una guarnigione francese dell’Ottocento a Mazagran, in Algeria, dove secondo la tradizione i soldati bevevano caffè allungato con acqua e limone per reggere il caldo.
I reduci lo portarono in Francia, ma ha attecchito soprattutto in Portogallo, dove resta uno standard estivo.
Il caffè è già acido, e i suoi acidi sono in larga parte citrico e malico: la stessa famiglia del limone. Il limone amplifica invece di stonare, e il risultato è vivo e dissetante, non strano.
Funziona al meglio con un caffè vivo e fruttato, a tostatura chiara, e male con uno scuro e cioccolatoso.
Espresso, zucchero, succo di limone o una fetta, ghiaccio, in un bicchiere alto. A volte allungato con acqua frizzante, a volte con un goccio di rum.
Per confondere le idee, l’Austria ha un altro mazagran: caffè freddo con zucchero e rum, senza limone, servito sul ghiaccio.
Un espresso doppio, zuccherato ancora caldo, poi raffreddato. Lo versi sul ghiaccio con il succo di un quarto di limone e una fetta. Allunghi con acqua frizzante se lo vuole più lungo.
L’espresso tonic segue lo stesso istinto — amaro e agrume sul ghiaccio — ritrovato per conto proprio dai bar scandinavi un secolo dopo.
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