Caffè lungo nero
Un espresso allungato con acqua calda dopo l’estrazione. Conserva il carattere del caffè senza estrarre oltre, ed è per questo che resta più pulito di un lungo.
Un americano è un espresso allungato con acqua calda: di norma un doppio in 120-200 ml d’acqua, in una tazza grande.
La versione corrente è quella dei soldati americani in Italia durante la Seconda guerra mondiale, che trovavano l’espresso troppo intenso e lo chiedevano diluito. Vera o no alla lettera, la bevanda è esattamente ciò che sembra: l’espresso adattato all’abitudine della tazza grande.
Un lungo spinge più acqua attraverso il caffè: estrae oltre e raccoglie i composti amari che arrivano tardi. Un americano estrae un espresso normale ed equilibrato, e lo diluisce dopo.
Il risultato conserva il carattere dell’estrazione — la dolcezza, l’acidità, le note d’origine — a una concentrazione più gentile. È una bevanda più pulita, e molto più facile da fare bene.
Versi prima l’acqua calda, poi l’espresso dentro. Così la crema resta uno strato in superficie invece di rompersi, e il caffè non aspetta in una tazza fredda mentre lei si occupa del bollitore.
La versione australiana e neozelandese usa meno acqua — 100-120 ml circa — quindi la bevanda è più forte e la crema più evidente. Se trova gli americani acquosi, ordini o prepari un long black.
Usi acqua appena sotto il bollore, in rapporto di circa 1:3 o 1:4 fra espresso e acqua. Parta da lì e aggiusti a gusto: qui non ci sono risposte sbagliate.
Prima l’acqua. Versare l’espresso nell’acqua conserva la crema in superficie; versare l’acqua sull’espresso la rompe. In più evita che il caffè resti in una tazza fredda mentre lei riempie il bollitore.
Quasi. Il long black è espresso versato su acqua calda in un volume minore, ed è la versione australiana e neozelandese. La differenza che quasi tutti notano è che il long black conserva più crema e più intensità.
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