Francia · colazione
Caffè filtro forte e latte scottato in parti uguali, tradizionalmente in una scodella. Non è una bevanda a base di espresso, ed è tutta lì la differenza.
Il café au lait è caffè filtro — non espresso — mescolato a un pari volume di latte caldo. Tradizionalmente si beve a casa in una scodella larga, per inzuppare pane o croissant.
Un café crème e un caffellatte partono dall’espresso. Un café au lait parte dal caffè filtro o dalla French press, il che ne fa una bevanda davvero diversa: più leggera, meno concentrata, più grande.
I bar francesi servono il crème; l’au lait è la colazione di casa.
Uno a uno. Caffè forte — una French press o un filtro fatto bene — e latte scaldato appena sotto il bollore, versati insieme da due bricchi: è il metodo tradizionale.
Il latte è scottato, non montato. Non c’è schiuma.
La versione della città aggiunge la cicoria al caffè, un’abitudine nata dalla penuria della guerra civile e poi rimasta. È amara, legnosa e riconoscibile, ed è ciò che serve il Café du Monde.
Il café con leche spagnolo le somiglia, di solito con espresso o caffè di moka. Il caffellatte italiano è la versione a base di espresso. Il galão portoghese è ancora più lattoso e si serve nel bicchiere.
Estragga il caffè a 60 g per litro, scaldi il latte appena sotto il bollore, versi entrambi insieme in una scodella.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1,25 L · estrazione a 92–96 °C · resistenza in rame · certificata SCA
Raggiunge la temperatura di estrazione corretta in circa quattro minuti e la mantiene: è tutto il lavoro, ed è ciò che quasi nessuna macchina per caffè filtro economica riesce a fare. Assemblata a mano nei Paesi Bassi, riparabile all’infinito, e prezzata di conseguenza.
Ideale per: Una casa in cui si beve caffè filtro a caraffe, tutti i giorni, per anni.
≈ 300 €
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
Induzione · 700 ml · 4 modalità
Settecento millilitri: tre o quattro tazze, non una. Riscaldamento a induzione, senza resistenza a contatto con il latte, quindi nulla si attacca e la caraffa si sciacqua sotto il rubinetto.
Ideale per: Una famiglia di tre o quattro persone che vuole il cappuccino tutta nello stesso momento.
≈ 85 €
