Spagna · colazione
Caffè forte e latte scottato in parti quasi uguali, in tazza grande. Lo standard della colazione spagnola, più lattoso di un cappuccino italiano.
Il café con leche è caffè forte e latte caldo in parti quasi uguali, servito in una tazza grande o in un bicchiere. È il caffè standard della colazione spagnola, si beve con pane tostato o una pasta, ed è più lattoso di un cappuccino italiano e meno di un caffellatte.
Circa uno a uno. Un espresso doppio o una moka forte, e lo stesso volume di latte scaldato appena sotto il bollore.
Il latte è scottato, non lavorato: scaldato e versato, senza la microschiuma voluta di un flat white. Certi bar lo montano e un po’ di schiuma esce comunque, ma non è il punto della bevanda.
È qui che il caffè spagnolo ha un carattere tutto suo. Molte miscele contengono ancora il torrefacto: chicchi tostati con aggiunta di zucchero, che caramella e li riveste. Nasce come modo per conservare i chicchi e allungare le scorte, e produce un profilo scuro, amaro, un po’ bruciato, inconfondibilmente spagnolo.
La tostatura naturale pura è sempre più comune nelle caffetterie specialty, mentre nei bar ordinari la norma resta una mezcla di naturale e torrefacto.
La moka è la via domestica tradizionale e si adatta bene alla bevanda: caffè forte e denso, capace di reggere un gran volume di latte. La usi come si deve — acqua già calda, fiamma bassa, via dal fuoco al primo gorgoglio — e scaldi il latte a parte, appena sotto il bollore.
Nel rapporto e nel trattamento del latte. Un café con leche è circa 1:1 fra caffè e latte, con il latte scottato invece che lavorato in microschiuma. Un caffellatte è molto più lattoso e il latte viene montato.
Un metodo di tostatura spagnolo in cui si aggiunge zucchero durante la tostatura, rivestendo i chicchi di zucchero caramellato. Dà un gusto scuro, amaro e tipicamente spagnolo, che molte miscele da café con leche usano ancora, di solito in mescolanza con tostatura naturale.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
macine in acciaio a 13 scatti · lancia manuale o LatteCrema
La macchina da cui la maggior parte delle persone dovrebbe partire. Il macinacaffè è ordinario e il caffè è buono, non ottimo, ma il gruppo erogatore si sfila in due secondi: è quella singola scelta progettuale il motivo per cui queste macchine dopo otto anni funzionano ancora.
Ideale per: Chi lascia le capsule e vuole caffè fresco senza doverci fare un hobby.
≈ 450 €
Induzione · 700 ml · 4 modalità
Settecento millilitri: tre o quattro tazze, non una. Riscaldamento a induzione, senza resistenza a contatto con il latte, quindi nulla si attacca e la caraffa si sciacqua sotto il rubinetto.
Ideale per: Una famiglia di tre o quattro persone che vuole il cappuccino tutta nello stesso momento.
≈ 85 €
