Francia
Un espresso servito con tre dolci in miniatura. Un’invenzione della ristorazione francese anni Novanta diventata un classico nazionale.
Un café gourmand è un espresso servito con tre o quattro dolci in miniatura sullo stesso piatto: una crème brûlée in un ditale, una mousse al cioccolato piccolissima, un macaron, una crostatina.
Nasce nei ristoranti francesi degli anni Novanta, per risolvere un problema commerciale: i clienti ordinavano sempre più spesso il caffè al posto del dessert, e il dessert ha un margine migliore.
Offrirli insieme, in porzioni piccole, ha recuperato la vendita e ha dato al cliente l’assaggio di più cose.
Ha funzionato al punto da diventare un classico dei menu francesi ovunque.
Rispecchia il modo in cui si mangia davvero alla fine di un pasto lungo: si vuole qualcosa di dolce, ma non un dessert intero.
Un espresso qualunque, e conta più di quanto il ristorante di solito creda. Tre dolci zuccherini contro un’estrazione amara e sovraestratta non stanno in equilibrio.
Un espresso e tre cose dolci piccole. Non esiste una ricetta, ed è esattamente il punto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
