Spagna · corretto
Espresso con brandy, rum o anice. Un’istituzione spagnola, e in Messico una bevanda completamente diversa, fatta con il Licor 43.
Il carajillo è un espresso con un distillato dentro. In Spagna di solito brandy, rum o anice, servito in un bicchierino, con o senza zucchero.
Il nome viene di solito fatto risalire a Cuba sotto il dominio spagnolo, dove i soldati avrebbero aggiunto rum al caffè per darsi corajillo, un po’ di coraggio, prima del servizio. Come quasi tutte le etimologie di questo tipo, è probabilmente più ordinata della realtà, ed è rimasta.
Espresso, da 20 a 30 ml di distillato, zucchero se lo desidera. Alcuni bar fiammeggiano prima il distillato con zucchero e scorza di limone, il che brucia parte dell’alcol e caramella lo zucchero; altri versano e basta.
È una bevanda da lavoro e da fine pasto, e non ha nessuna pretesa.
Tutt’altra cosa, e oggi la più famosa delle due. Licor 43, un liquore spagnolo alla vaniglia, agitato con l’espresso e versato su un cubo di ghiaccio grande. Dolce, freddo, molto vanigliato, più vicino a un espresso Martini che all’originale spagnolo.
Se ordina un carajillo a Città del Messico e poi a Madrid le serviranno due bevande senza parentela. Nel proprio contesto, entrambe sono corrette.
Alla spagnola: estragga un espresso in un bicchierino, aggiunga brandy a piacere, mescoli, zuccheri se le va.
Alla messicana: 50 ml di Licor 43 e un espresso doppio, agitati forte con ghiaccio e filtrati su un cubo grande e nuovo.
Il caffè corretto italiano è la stessa idea con grappa o sambuca. L’Irish coffee è un cugino più lungo e più cremoso.
In Spagna il brandy è il più diffuso, seguito da rum e anice. Tutti e tre sono autentici. Il punto è scegliere un distillato con abbastanza carattere da reggere l’espresso invece di sparirci dentro.
No, ed è bene saperlo. Il carajillo messicano è Licor 43 agitato con l’espresso e servito sul ghiaccio: dolce, freddo, molto vanigliato. Ordinarlo a Madrid le porterà tutt’altro.
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