Italia
Un espresso servito con una scorza di limone. Probabilmente non romano, e con il caffè giusto funziona.
L’espresso romano è un espresso servito con una scorza di limone, passata sul bordo della tazzina o lasciata dentro.
A Roma non è comune, e in Italia lo si considera in genere un’invenzione americana o un’abitudine da turisti. Le sue origini sono davvero incerte.
Una spiegazione plausibile lo fa risalire a epoche in cui il caffè era di qualità scadente e il limone ne copriva i difetti: un’origine poco lusinghiera.
Gli acidi del caffè sono in gran parte citrico e malico, la stessa famiglia del limone. Aggiungere agrume amplifica invece di stonare.
Funziona al meglio con un espresso vivo, fruttato, di tostatura chiara, e male con uno scuro e cioccolatoso, dove il limone litiga con la tostatura.
Il mazagran, dal Portogallo e dall’Algeria, è caffè freddo con limone e lo precede. L’espresso tonic è la versione nordica moderna dello stesso istinto.
Estragga un espresso normale. Tagli una striscia di scorza di limone, la torca sopra la superficie per liberare gli oli e la passi sul bordo. La lasci dentro o la tolga.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
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