Australia e Nuova Zelanda
Espresso versato su meno acqua calda di un americano. Più forte, e la crema resta.
Un long black è un espresso doppio versato su 100-120 ml di acqua calda: meno acqua di un americano, in una tazza più piccola.
Due differenze, e contano entrambe.
Meno acqua. Un americano usa di solito 120-200 ml, un long black 100-120. Il risultato è nettamente più concentrato.
Prima l’acqua, sempre. Versare l’espresso nell’acqua conserva la crema come strato in superficie. Un americano fatto aggiungendo acqua all’espresso rompe la crema e la disperde.
Il long black assomiglia quindi di più a un espresso, all’aspetto e al gusto: la crema si sente già al primo sorso.
Da Australia e Nuova Zelanda, come il flat white, ed è arrivato altrove con la stessa ondata di caffè specialty.
Riempia per due terzi una tazza da 180 ml con acqua appena sotto il bollore. Estragga un espresso doppio direttamente dentro. Non mescoli.
Uno short black è semplicemente un espresso. Un flat white è la versione con il latte. Un magic — specialità di Melbourne — è un doppio ristretto in 160 ml con latte montato, cioè in sostanza un flat white più piccolo e più forte.
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