Portogallo
Una parte di espresso e tre di latte montato, in un bicchiere alto. La risposta portoghese al caffelatte, e uno standard della colazione.
Un galão è un espresso con circa tre volte il suo volume di latte montato, servito in un bicchiere alto. Il nome vuol dire «grande» ed è il caffè al latte di tutti i giorni in Portogallo.
Una parte di caffè e tre di latte, quindi all’incirca 50 ml di espresso in 150 ml di latte. Più leggero di un café con leche spagnolo e più vicino a un caffelatte.
Ordinato escuro (scuro) ha più caffè; claro (chiaro) ha più latte.
Il Portogallo ha uno dei repertori di ordinazioni più precisi d’Europa.
Le miscele portoghesi contengono per tradizione una quota importante di robusta, che dà un’estrazione scura, amara e ricca di crema, capace di reggere molto latte. Non è delicata e non cerca di esserlo.
Un espresso singolo e 150 ml di latte, montato leggero, in un bicchiere alto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
54 mm · montatura latte automatica · 3 s di riscaldamento
Pronta in tre secondi, larga diciannove centimetri, e monta il latte da sola fino alla temperatura che sceglie Lei. L’unica macchina espresso adatta a una cucina piccola che non finge che la macinatura sia un dettaglio.
Ideale per: Chi ha già un macinacaffè, o sta per comprarlo, e non ha spazio.
≈ 400 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
La forma di tazza in cui versano i professionisti: coppa larga e tonda, base stretta che concentra la crema e lascia spazio al disegno. La porcellana spessa trattiene bene il calore.
Ideale per: Cappuccino e flat white, versati a mano dalla lattiera.
