Australia
Un ristretto in un bicchierino, coperto di latte montato. Sta fra il cortado e il flat white, ed è australiano, non italiano.
Un piccolo latte è un ristretto in un bicchiere da 90-100 ml, coperto di latte montato a vapore e di un velo di microschiuma.
Nonostante il nome italiano è un’invenzione australiana, e ordinarlo in Italia non funziona.
Fra il cortado e il flat white.
Quindi un piccolo è più lattoso di un cortado e molto più piccolo di un flat white.
È la bevanda di servizio standard nei locali australiani: abbastanza latte per giudicarne la consistenza, abbastanza piccola da poterne bere diversi in un turno senza ingerire un litro di latte.
È anche la bevanda con cui i barista assaggiano un espresso nuovo insieme al latte, perché il rapporto mostra il caffè con chiarezza.
Estragga un ristretto — 18 g dentro, 27 g fuori — in un bicchiere piccolo. Monti 60-80 ml di latte con un inserimento d’aria brevissimo e una rotazione accurata. Versi vicino alla superficie.
Il volume ridotto rende la latte art difficile e non impossibile: di solito ne esce un cuore semplice.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
54 mm · montatura latte automatica · 3 s di riscaldamento
Pronta in tre secondi, larga diciannove centimetri, e monta il latte da sola fino alla temperatura che sceglie Lei. L’unica macchina espresso adatta a una cucina piccola che non finge che la macinatura sia un dettaglio.
Ideale per: Chi ha già un macinacaffè, o sta per comprarlo, e non ha spazio.
≈ 400 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
La forma di tazza in cui versano i professionisti: coppa larga e tonda, base stretta che concentra la crema e lascia spazio al disegno. La porcellana spessa trattiene bene il calore.
Ideale per: Cappuccino e flat white, versati a mano dalla lattiera.
