Stati Uniti · San Francisco
Un cortado servito in un preciso bicchiere Libbey, da cui prende il nome. Nato da Blue Bottle a San Francisco, oggi si ordina così in tutti gli Stati Uniti.
Un gibraltar è un cortado. Il nome viene dal bicchiere.
Blue Bottle Coffee, a San Francisco, serviva le piccole bevande al latte in un tumbler Libbey Gibraltar, un bicchiere basso impilabile da 4,5 once. Il personale ha cominciato a chiamare la bevanda con il nome del bicchiere, i clienti l’hanno ripreso e il nome si è diffuso nei locali specialty americani.
È una delle poche bevande che prendono il nome dal contenitore invece che dal contenuto o dall’origine.
Un doppio ristretto con circa 60 ml di latte montato, in un bicchiere da 130 ml. Molto caffè, schiuma minima.
Nella pratica è identico a un cortado spagnolo: se ordina un cortado in un locale che dice gibraltar, le arriva la stessa cosa.
Un po’ per abitudine, un po’ per identità: usarlo segnalava di conoscere un certo angolo della cultura del caffè americana.
La sua utilità sta svanendo, ora che negli Stati Uniti cortado si capisce ovunque.
Estragga un doppio ristretto — 18 g dentro, 27 g fuori — in un bicchiere piccolo. Monti 60 ml di latte intero con quasi nessun inserimento d’aria e una rotazione lunga. Versi vicino alla superficie.
La latte art nel piccolo volume è possibile ed è difficile.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
54 mm · montatura latte automatica · 3 s di riscaldamento
Pronta in tre secondi, larga diciannove centimetri, e monta il latte da sola fino alla temperatura che sceglie Lei. L’unica macchina espresso adatta a una cucina piccola che non finge che la macinatura sia un dettaglio.
Ideale per: Chi ha già un macinacaffè, o sta per comprarlo, e non ha spazio.
≈ 400 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
La forma di tazza in cui versano i professionisti: coppa larga e tonda, base stretta che concentra la crema e lascia spazio al disegno. La porcellana spessa trattiene bene il calore.
Ideale per: Cappuccino e flat white, versati a mano dalla lattiera.
