Svezia · fika
Caffè filtro in batch brew a tostatura chiara, bevuto a mug più volte al giorno. I paesi nordici sono i primi bevitori di caffè al mondo.
I paesi nordici bevono più caffè pro capite di chiunque altro — prima la Finlandia, poi Norvegia, Islanda, Danimarca e Svezia — e la forma quotidiana è il brygg: caffè filtro in batch brew, tostatura da chiara a media, in un mug.
La tostatura nordica è notoriamente chiara, ed è la ragione per cui i torrefattori scandinavi — Tim Wendelboe, Koppi, Drop, La Cabra — sono diventati così influenti nel caffè specialty di tutto il mondo.
Tostare chiaro conserva acidità e carattere d’origine: per questo il caffè filtro nordico sa di frutta e di tè, dove il caffè del sud Europa sa di cioccolato e di tostatura.
Non è una bevanda, è un’istituzione: una pausa caffè con qualcosa di dolce, presa insieme ad altre persone, di solito due volte al giorno. In molti luoghi di lavoro svedesi è messa a calendario.
Il senso sta nella pausa e nella compagnia. Un caffè da soli alla scrivania non è un fika.
Una specialità finlandese e della Svezia del nord che vale la pena conoscere: cubetti di leipäjuusto, un formaggio da forno che scricchiola sotto i denti, lasciati cadere nel caffè caldo. Si ammorbidiscono mentre lei beve e si mangiano alla fine.
Buono davvero, e la prima volta spiazza.
Macchina batch brew, 60 g per litro, tostatura chiara, da 92 a 96 °C. Lo travasi in una caraffa termica invece di lasciarlo sulla piastra.
La Moccamaster è olandese, e i paesi nordici l’hanno adottata in blocco esattamente per questo.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1,25 L · estrazione a 92–96 °C · resistenza in rame · certificata SCA
Raggiunge la temperatura di estrazione corretta in circa quattro minuti e la mantiene: è tutto il lavoro, ed è ciò che quasi nessuna macchina per caffè filtro economica riesce a fare. Assemblata a mano nei Paesi Bassi, riparabile all’infinito, e prezzata di conseguenza.
Ideale per: Una casa in cui si beve caffè filtro a caraffe, tutti i giorni, per anni.
≈ 300 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
