Einspänner

Un Einspänner è un caffè nero forte servito in un bicchiere con manico, sotto un cappello spesso di panna montata non zuccherata.

Einspänner indica una carrozza a un cavallo, e la spiegazione consueta è pratica: ai cocchieri viennesi serviva un caffè da tenere con una mano sola, con l’altra sulle redini, e il cappello di panna lo teneva caldo e gli impediva di rovesciarsi.

Come si beve

Attraverso la panna, senza mescolare. Il contrasto fra caffè caldo e amaro e panna fredda non zuccherata è la bevanda, e la panna si scioglie lentamente nel caffè mentre lo beve.

Per tradizione si serve senza cucchiaino, il che obbliga a farlo così.

Come si prepara

Un espresso doppio, o un long black forte, in un bicchierino con manico. Monti la panna a picchi morbidi — abbastanza densa da restare in piedi, non così ferma da diventare burro — e la deponga sopra con generosità.

Non zuccheri la panna. Tutto l’equilibrio dipende dalla panna non zuccherata contro il caffè forte. Lo zucchero va nel caffè, se lo vuole, prima della panna.

Il vocabolario viennese del caffè

I caffè viennesi hanno un menù di bevande con nomi propri davvero ampio, e quei nomi non si usano altrove:

• Melange — la cosa più vicina a un cappuccino, e l’ordinazione di tutti i giorni.
• Franziskaner — una Melange con panna montata al posto della schiuma.
• Kapuziner — caffè nero con un po’ di panna, che lo scurisce fino al colore del saio di un cappuccino.
• Fiaker — come un Einspänner, con rum o kirsch.

Il caffè viennese come istituzione è patrimonio culturale immateriale UNESCO, il che dice quanto la cosa venga presa sul serio.