Nordico · estate
Espresso versato su acqua tonica e ghiaccio. Amaro, agrumato ed effervescente: un’invenzione scandinava che funziona meglio di quanto sembri.
L’espresso tonic è un espresso versato su acqua tonica e ghiaccio. È nato nei locali specialty scandinavi verso il 2007 ed è arrivato nei menu di mezzo mondo.
L’amaro del chinino e l’acidità agrumata della tonica incontrano l’acidità del caffè invece di combatterla. L’effervescenza porta gli aromi in superficie, così il bicchiere profuma forte di caffè.
Dà il meglio con un caffè chiaro, vivace e fruttato — un etiope lavato o un keniano. Un espresso scuro e cioccolatoso stona parecchio.
Riempia di ghiaccio un bicchiere alto. Aggiunga 150-200 ml di acqua tonica fredda. Estragga un espresso singolo o doppio e lo versi piano sul dorso di un cucchiaio, così resta in superficie.
Lo serva senza mescolare, con gli strati ben visibili: mescola chi beve.
Raffreddi l’espresso se può. Versarlo bollente sul ghiaccio scioglie i cubetti e annacqua la bevanda.
Una fetta di arancia o di pompelmo è frequente. Qualche locale usa toniche aromatizzate, la maggior parte no.
Troppa tonica e sa solo di tonica. Punti a un rapporto di circa 1:4 fra espresso e tonica, poi aggiusti.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
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