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Corea del Sud

Caffè dalgona

Caffè solubile, zucchero e acqua montati a neve ferma e adagiati sul latte. Richiede il solubile, esattamente come il frappé greco.

Di

Il caffè dalgona è caffè solubile, zucchero e acqua calda in parti uguali, montati fino a formare picchi fermi e chiari, poi adagiati su latte freddo.

Perché richiede il solubile

Il caffè solubile essiccato a spruzzo contiene composti che schiumano e reggono la struttura quando vengono montati con lo zucchero. Il caffè estratto non lo fa: gli mancano i solidi per costruire una schiuma stabile.

È lo stesso motivo per cui il frappé greco richiede il solubile.

Le proporzioni

Due cucchiai ciascuno di caffè solubile, zucchero semolato e acqua calda. Lo zucchero è strutturale, non facoltativo: è lui a stabilizzare la schiuma.

Monti per tre-cinque minuti con una frusta elettrica, o molto più a lungo a mano.

Come si serve

Lo adagi su un bicchiere di latte freddo, con ghiaccio se vuole. Mescoli prima di bere, oppure mangi la schiuma.

Il nome e il momento

Prende il nome dal dalgona, un dolce coreano di zucchero caramellato a cui somiglia. È diventato un fenomeno globale durante le chiusure del 2020, quando la gente aveva tempo e solo caffè solubile.

Il parente indiano

Il phenti hui — caffè sbattuto — è la stessa cosa e lo precede di decenni.

Che cosa serve per prepararlo

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