Francia e Svizzera
Nonostante il nome, niente panna. È l’ordinazione francese per un espresso con latte caldo, a metà fra cappuccino e caffellatte piccolo.
Un café crème è espresso con latte caldo, servito in una tazza da 150–200 ml. Nonostante il nome non contiene panna: crème qui descrive il colore e la consistenza.
Fra un cappuccino italiano e un caffellatte. Più latte di una noisette, meno di un caffellatte, con una schiuma leggera invece di una cappa spessa.
È l’ordinazione francese standard per chi vuole il latte nel caffè e non vuole una tazzina. A Parigi si chiede semplicemente un crème.
Nella Svizzera tedesca Kaffee Crème significa tutt’altro: un caffè nero lungo, più vicino a un lungo o a un americano, senza latte. La panna può essere offerta a parte.
Le stesse parole, due bevande senza rapporto, a quattrocento chilometri di distanza.
Un espresso doppio in una tazza da 180 ml, completato con un centinaio di ml di latte montato con schiuma leggera. Meno schiuma di un cappuccino, meno latte di un caffellatte.
Un café è un espresso. Un allongé è allungato con acqua. Un noisette è un espresso con una goccia di latte. Un déca è un decaffeinato.
Chiedere «un caffè» in Francia significa ricevere un espresso piccolo e forte, cosa che sorprende parecchi visitatori.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
54 mm · montatura latte automatica · 3 s di riscaldamento
Pronta in tre secondi, larga diciannove centimetri, e monta il latte da sola fino alla temperatura che sceglie Lei. L’unica macchina espresso adatta a una cucina piccola che non finge che la macinatura sia un dettaglio.
Ideale per: Chi ha già un macinacaffè, o sta per comprarlo, e non ha spazio.
≈ 400 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
La forma di tazza in cui versano i professionisti: coppa larga e tonda, base stretta che concentra la crema e lascia spazio al disegno. La porcellana spessa trattiene bene il calore.
Ideale per: Cappuccino e flat white, versati a mano dalla lattiera.
