Cuba
Espresso con lo zucchero montato nelle prime gocce fino a formare una schiuma chiara e dolce. È la base di ogni bevanda al caffè cubana.
Il café cubano — cafecito — è espresso con zucchero, ed è la tecnica a farne quello che è.
Un cucchiaio di zucchero va in una tazza. Ci si versano sopra le prime gocce dell’espresso, e si battono con forza con un cucchiaio finché non formano una pasta densa, chiara, color caramello.
Il resto dell’estrazione viene versato attraverso, e l’espuma risale come uno strato di crema dolce.
Battere lo zucchero con una piccola quantità di caffè concentrato e bollente lo scioglie in parte e lo carica d’aria. Il risultato è più stabile e più integrato dello zucchero mescolato dopo, e addolcisce in modo uniforme tutta l’estrazione.
Cortadito — questo, tagliato con un pari volume di latte montato o evaporato. Colada — una porzione grande con diverse tazzine, da condividere. A Miami è un’istituzione da ufficio.
Tostatura scura, spesso con robusta, e per tradizione preparato con la moka in casa.
Monti un cucchiaino di zucchero con le prime gocce di un espresso doppio finché non diventa chiaro e denso, poi versi il resto attraverso.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
portafiltro da 51 mm · 15 cm di larghezza · filtri pressurizzati
Quindici centimetri di larghezza, pronta in quaranta secondi, e una tazza decente sotto i 200 €. Arriva con filtri pressurizzati che simulano la crema da qualsiasi macinatura: è esattamente il motivo per cui funziona all’inizio e per cui dopo un anno si ferma.
Ideale per: Una cucina minuscola, una prima macchina espresso o una seconda macchina per l’ufficio.
≈ 180 €
