Cuba e Miami
Un cortado fatto con l’espresso cubano, dove lo zucchero viene montato con le prime gocce dell’estrazione fino a diventare una schiuma chiara.
Il cortadito è espresso cubano tagliato con un pari volume di latte montato. Ciò che lo separa dal cortado spagnolo è lo zucchero, e soprattutto il momento in cui entra.
È la tecnica cubana che definisce tutto. Un cucchiaio di zucchero va in una tazza, ci si versano sopra le prime gocce dell’espresso, e si battono con forza con un cucchiaio finché non formano una schiuma chiara, densa, color caramello: l’espuma.
Il resto dell’estrazione viene poi versato attraverso, e l’espuma risale in superficie come una crema dolce.
Café cubano (cafecito): l’espresso con l’espuma, da solo, in una tazzina.
Cortadito: lo stesso, tagliato con un pari volume di latte montato o di latte evaporato.
Colada: una porzione grande di café cubano con diversi bicchierini di plastica, da condividere. A Miami è un’istituzione da ufficio.
Per tradizione a tostatura scura, spesso con robusta, preparato con la moka in casa e con la macchina espresso al bar. Non è sottile e non vuole esserlo.
Monti un cucchiaino di zucchero con le prime gocce di un espresso doppio finché non diventa chiaro e denso. Versi il resto attraverso. Aggiunga un pari volume di latte montato.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
portafiltro da 51 mm · 15 cm di larghezza · filtri pressurizzati
Quindici centimetri di larghezza, pronta in quaranta secondi, e una tazza decente sotto i 200 €. Arriva con filtri pressurizzati che simulano la crema da qualsiasi macinatura: è esattamente il motivo per cui funziona all’inizio e per cui dopo un anno si ferma.
Ideale per: Una cucina minuscola, una prima macchina espresso o una seconda macchina per l’ufficio.
≈ 180 €
