Italia · Torino
Espresso, cioccolata densa e panna in tre strati da non mescolare, in un bicchierino. Torino, dal Settecento.
Il bicerin si serve a Torino dal Settecento — il Caffè Al Bicerin, davanti al Santuario della Consolata, lo prepara dal 1763 — e la città ne tutela la ricetta come specialità tradizionale.
Tre strati in un bicchierino con manico: cioccolata densa sul fondo, espresso in mezzo, panna liquida non montata in superficie. Da non mescolare.
Si beve attraverso gli strati, quindi l’esperienza cambia man mano: prima la panna fresca, poi il caffè, infine la cioccolata densa. Mescolare dà un mocaccino perfettamente gradevole e cancella il senso della cosa.
La cioccolata è vera cioccolata da bere — cioccolato fuso e addensato, non cacao in polvere nel latte. È abbastanza densa da restare sul fondo.
L’espresso si versa sopra con delicatezza.
La panna è liquida, non montata, versata sul dorso di un cucchiaino perché si posi in superficie.
Al resto pensa la differenza di densità.
Sciolga 20 g di cioccolato fondente con un goccio di latte fino a ottenere una crema densa ma versabile. La metta sul fondo di un bicchierino. Ci versi sopra un espresso singolo, piano. Aggiunga un cucchiaio di panna fresca liquida sul dorso di un cucchiaino.
L’errore più comune è una cioccolata troppo liquida: lascia sfondare l’espresso e mescola tutto.
Torino è una città del cioccolato — il gianduia è nato lì — e il bicerin appartiene a quella tradizione tanto quanto al caffè. Alexandre Dumas ne scrisse con ammirazione, e la città non ha mai smesso di ricordarlo.
No. I tre strati sono la bevanda: si beve attraverso, così il primo sorso è panna, l’ultimo cioccolata e in mezzo c’è il caffè. Mescolandolo si ottiene un mocaccino.
La panna liquida è meno densa sia dell’espresso sia della cioccolata, e versarla piano sul dorso di un cucchiaino la mantiene come strato distinto.
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