Stati Uniti
Un caffellatte costruito sulla half-and-half invece che sul latte. Più ricco, più dolce e decisamente più pesante: un’invenzione americana.
Il café breve è una bevanda a base di espresso preparata con la half-and-half — metà latte e metà panna — al posto del latte.
Molti più grassi. Il risultato è più denso, più ricco e nettamente più dolce, con una sensazione in bocca più pesante e una schiuma più compatta e più stabile.
In sostanza è un caffellatte con il volume alzato.
Un grasso più alto monta in modo diverso: incorpora aria meno facilmente e poi la trattiene meglio. Allunghi un po’ più a lungo di quanto farebbe con il latte e si fermi più freddo, intorno ai 55–60 °C, perché con più grassi il bruciato arriva prima.
Breve significa corto in italiano e in spagnolo, e la bevanda non è italiana. È un’invenzione delle caffetterie americane, e il nome sembra scelto per il suono più che per il significato.
È molto ricca: circa il doppio dei grassi di un caffellatte delle stesse dimensioni. È esattamente il suo scopo, ed è un dessert almeno quanto è un caffè.
Un espresso doppio e 150–200 ml di half-and-half montata.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
54 mm · montatura latte automatica · 3 s di riscaldamento
Pronta in tre secondi, larga diciannove centimetri, e monta il latte da sola fino alla temperatura che sceglie Lei. L’unica macchina espresso adatta a una cucina piccola che non finge che la macinatura sia un dettaglio.
Ideale per: Chi ha già un macinacaffè, o sta per comprarlo, e non ha spazio.
≈ 400 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
La forma di tazza in cui versano i professionisti: coppa larga e tonda, base stretta che concentra la crema e lascia spazio al disegno. La porcellana spessa trattiene bene il calore.
Ideale per: Cappuccino e flat white, versati a mano dalla lattiera.
