Vietnam · freddo
Robusta forte estratta con il phin, gocciolata sul latte condensato zuccherato e versata sul ghiaccio. Dolce, intenso e diverso da ogni altro caffè freddo.
È la bevanda al caffè nazionale del Vietnam, e il motivo per cui latte condensato e robusta sono inseparabili dalla cultura vietnamita del caffè.
Conservare latte fresco in un clima caldo, con poca refrigerazione, era storicamente difficile: la cultura coloniale francese del caffè ha risolto quel vincolo con il latte condensato zuccherato. Quella che era una sostituzione pratica è diventata una preferenza identitaria.
Il Vietnam è il primo produttore mondiale di robusta. La robusta è amara, pesante, poco acida e ha circa il doppio della caffeina dell’arabica: esattamente ciò che regge un gran volume di latte condensato dolcissimo e un bicchiere pieno di ghiaccio.
L’arabica, in questa bevanda, è gradevole ma non sa di caffè vietnamita.
Due o tre centimetri di latte condensato zuccherato sul fondo di un bicchiere alto.
Ci appoggi sopra un phin: 20–25 g di caffè macinato medio-grosso, piastra di pressione in posizione, bloom con un goccio d’acqua, poi riempia con acqua a 95 °C. Deve gocciolare per quattro-sei minuti.
Mescoli insieme caffè e latte, poi versi su un bicchiere pieno di ghiaccio.
Cà phê đen đá — lo stesso senza latte, nero e ghiacciato.
Bạc xỉu — molto più lattoso, la risposta locale al caffellatte.
Cà phê trứng — il caffè all’uovo, da Hanoi.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
portafiltro da 51 mm · 15 cm di larghezza · filtri pressurizzati
Quindici centimetri di larghezza, pronta in quaranta secondi, e una tazza decente sotto i 200 €. Arriva con filtri pressurizzati che simulano la crema da qualsiasi macinatura: è esattamente il motivo per cui funziona all’inizio e per cui dopo un anno si ferma.
Ideale per: Una cucina minuscola, una prima macchina espresso o una seconda macchina per l’ufficio.
≈ 180 €
