Spagna
Il rovescio del cortado: quasi tutto latte caldo con un goccio di caffè. L’ordinazione più gentile del bar spagnolo.
Manchado vuol dire macchiato. Un café manchado è un bicchiere piccolo di latte caldo macchiato con un goccio di caffè: l’immagine speculare del cortado.
Grosso modo il rovescio del cortado: quasi tutto latte, con forse 15-20 ml di espresso.
È il caffè più gentile della lista di un bar spagnolo, ed è quello che si ordina per i bambini, la sera, o quando si vuole il rito senza la caffeina.
Dal più caffè al meno:
Conoscere questi quattro basta in quasi ogni bar spagnolo.
In Catalogna, tallat è il cortado e manxat il manchado. Nei Paesi Baschi, ebaki per il cortado.
Scaldi 100 ml di latte con la lancia a vapore, li versi in un bicchiere piccolo e aggiunga 15-20 ml di espresso.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
54 mm · montatura latte automatica · 3 s di riscaldamento
Pronta in tre secondi, larga diciannove centimetri, e monta il latte da sola fino alla temperatura che sceglie Lei. L’unica macchina espresso adatta a una cucina piccola che non finge che la macinatura sia un dettaglio.
Ideale per: Chi ha già un macinacaffè, o sta per comprarlo, e non ha spazio.
≈ 400 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
La forma di tazza in cui versano i professionisti: coppa larga e tonda, base stretta che concentra la crema e lascia spazio al disegno. La porcellana spessa trattiene bene il calore.
Ideale per: Cappuccino e flat white, versati a mano dalla lattiera.
