Varietà · Etiopia
Una landrace etiope dell’ovest del paese, distribuita in Malawi e altrove. Floreale e pulita.
Agaro è una landrace etiope con un nome proprio, quello della città e del distretto omonimi nell’Etiopia occidentale, nella zona di Jimma.
Quasi tutto il caffè etiope è etichettato semplicemente come «heirloom», perché le foreste del paese ospitano migliaia di popolazioni mai catalogate. Poche — Agaro, Wush Wush, Gesha, Kurume, Dega — sono state identificate, propagate e battezzate.
Sono proprio quelle ad aver viaggiato.
Malawi, in particolare sulle Misuku Hills, dove gli impianti di Agaro convivono con vera Geisha. È stata distribuita anche a una manciata di aziende latinoamericane.
Floreale e agrumata, corpo pulito e acidità viva: riconoscibilmente etiope nel carattere, in genere meno delicata della Geisha e più abbordabile.
La diversità genetica etiope è il serbatoio da cui dipende l’intera specie. Le landrace con un nome come Agaro sono il modo in cui quella diversità raggiunge le piantagioni altrove, e in cui la base genetica del caffè si allarga a poco a poco oltre il minuscolo campione di partenza che ha prodotto Typica e Bourbon.
Filtro, tostatura chiara, un metodo che dia pulizia in tazza. La tratti come un’etiope lavata.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
