Varietà · Colombia
Selezionata da Cenicafé e piantata in tutta la Colombia dopo l’epidemia di ruggine. Accusata a lungo di dare tazze mediocri, cosa che i test alla cieca non confermano.
La Castillo è stata rilasciata nel 2005 da Cenicafé, il centro di ricerca colombiano sul caffè, e oggi occupa una quota rilevante delle piantagioni del paese.
La ruggine del caffè ha devastato le aziende colombiane fra gli anni Duemila e Duemiladieci. La Caturra, la varietà dominante, è molto sensibile. La Castillo è resistente, produttiva e adattata alle condizioni colombiane.
Senza di lei buona parte della coltivazione colombiana non sarebbe sopravvissuta.
Discende dall’ibrido di Timor, un incrocio naturale fra arabica e robusta trovato a Timor negli anni Venti: da lì viene la resistenza alla ruggine. È stata poi reincrociata con la Caturra per più generazioni.
Quell’antenato robusta è all’origine dell’accusa sulla qualità.
Per anni si è ripetuto che la Castillo desse una tazza peggiore della Caturra, e compratori e torrefattori lo hanno dato per assodato.
Gli studi di assaggio alla cieca — fra cui i lavori di World Coffee Research e di istituzioni colombiane — in genere non lo confermano. Una Castillo coltivata bene ottiene punteggi paragonabili a quelli di una Caturra della stessa azienda.
Oggi si concorda sul fatto che condizioni di coltivazione e lavorazione pesino molto di più, e che la varietà conti meno di quanto la polemica lasciasse intendere.
Filtro o espresso con tostatura media. Dolce ed equilibrata, facile da mettere a punto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
