Varietà · ibrido F1
L’ibrido F1 che ha vinto la Cup of Excellence, dimostrando che una varietà resistente alla ruggine può competere sulla qualità. Si propaga per talea.
Il Centroamericano — formalmente H1 — è un ibrido F1 che incrocia Rume Sudan, una varietà selvatica sudanese apprezzata per il gusto, con Sarchimor T5296, una linea resistente alla ruggine.
Nel 2017 un lotto di Centroamericano ha vinto la Cup of Excellence nicaraguense. Non era mai successo con una varietà resistente alla ruggine, e la cosa ha chiuso una discussione lunga.
L’idea che la resistenza alle malattie implicasse per forza una tazza mediocre veniva ripetuta da trent’anni, basandosi soprattutto sulla Catimor. Il Centroamericano ha dimostrato che il compromesso è una proprietà di incroci specifici, non una legge.
Dolce e complesso, con buona acidità e corpo pieno: davvero competitivo con le varietà tradizionali, che è tutto il punto.
È un F1 convenzionale, quindi non si riproduce fedelmente da seme e va propagato per talea o per coltura in vitro. Questo limita la velocità con cui arriva ai piccoli produttori, ed è il problema che la Starmaya è nata per risolvere.
Nicaragua, Honduras, El Salvador, Costa Rica e sempre più oltre.
Filtro, tostatura da chiara a media. Ripaga una caffettiera pulita.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
