Varietà · dall’Etiopia a Panama
Una varietà etiope di resa bassissima, diventata il caffè più caro del mondo dopo la vittoria a Panama nel 2004. Gelsomino, bergamotto e tè.
La geisha — più correttamente gesha — è una varietà raccolta negli anni Trenta nella foresta di Gori Gesha, nell’Etiopia sud-occidentale, distribuita attraverso le stazioni di ricerca e poi ignorata per settant’anni, perché rende poco e cresce in modo scomodo.
Hacienda La Esmeralda, a Boquete in Panama, aveva geisha piantata in una zona alta e fresca del podere da cui nessuno si aspettava granché. Separata e iscritta al concorso Best of Panama nel 2004, ottenne un punteggio molto superiore a tutto il resto e fu venduta a un prezzo record.
Da allora i prezzi non hanno smesso di salire. Singoli lotti hanno superato i mille dollari alla libbra in asta.
Intensamente floreale, con note di tè: gelsomino, bergamotto, fiori d’arancio, pesca, corpo delicato e finale lungo e pulito. Il paragone con l’Earl Grey si ripete di continuo perché è esatto.
Al suo meglio non sa affatto di quello che la maggior parte delle persone chiama caffè.
Resa bassa. Le piante di geisha producono molto meno di caturra o catuai sulla stessa superficie.
Coltivazione esigente. Le servono alta quota e condizioni precise anche solo per esprimere il profilo: una geisha coltivata in basso sa di caffè qualunque.
Domanda enorme contro un’offerta minima, più l’effetto reputazione.
Ormai il nome vende da solo. Buona parte della geisha sul mercato cresce in condizioni inadatte o viene tostata male, e sa di caffè discretamente buono a un prezzo fuori scala.
Filtro, tostatura molto chiara, caffettiera pulita. Macini fine, estragga caldo e usi acqua buona: a questo prezzo conviene togliere di mezzo ogni altra variabile.
No. Il nome è la traslitterazione di Gesha, una località dell’Etiopia sud-occidentale. La grafia che richiama il giapponese si è imposta per caso e da allora genera confusione.
Una geisha coltivata e tostata bene è davvero straordinaria, floreale e con note di tè come poche altre cose. Se questo giustifichi dieci o cinquanta volte il prezzo di un ottimo etiope è una questione personale, e molta geisha venduta a caro prezzo non ha nulla di memorabile.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
