Varietà · Etiopia
La popolazione etiope selvatica da cui discende la geisha panamense. Geneticamente più varia, e non la stessa cosa.
La geisha che a Panama si vende a prezzi fuori scala discende da materiale raccolto negli anni Trenta nella foresta di Gori Gesha, nell’Etiopia sud-occidentale.
Un caffè coltivato in Etiopia ed etichettato gesha non è la stessa cosa.
La popolazione panamense è una selezione ristretta: una linea precisa, propagata da poche piante che a Boquete esprimevano con forza il carattere floreale.
La popolazione etiope è selvatica e varia. Le piante della foresta di Gesha differiscono moltissimo fra loro: alcune mostrano il carattere famoso, molte no.
Quindi un caffè etiope etichettato gesha può essere geneticamente imparentato con la geisha panamense e non avrà comunque lo stesso gusto in modo affidabile.
Al suo meglio, floreale e con le note di tè che si conoscono. Più spesso, riconoscibilmente etiope — gelsomino e agrumi — senza l’intensità estrema che la selezione panamense raggiunge in quota.
Geisha è un errore di traslitterazione che si è imposto, e ha causato un decennio di confusione con il Giappone. Gesha è il luogo. Entrambe le grafie sono in uso commerciale, a volte di proposito: i produttori etiopi usano sempre più gesha per distinguersi.
Filtro, tostatura chiara, caffettiera pulita, come per qualsiasi etiope delicato.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
