Specie · Africa occidentale
Una terza specie di caffè, dal chicco enorme e asimmetrico e dal carattere affumicato che ricorda il jackfruit. Rara, divisiva e sempre più interessante per il clima.
La liberica è una specie distinta dall’arabica e dalla robusta, originaria dell’Africa occidentale, e vale ben meno del due per cento della produzione mondiale.
Molto grande e nettamente asimmetrico — un lato più lungo dell’altro — con un pergamino spesso e duro che complica la lavorazione e mette in difficoltà i macchinari.
Davvero diverso da quello delle altre due specie: affumicato, legnoso, con un carattere floreale e a volte simile al jackfruit, e un corpo pesante. Acidità bassa.
O affascina o respinge. Vie di mezzo se ne trovano poche.
Le Filippine, dove si chiama kapeng barako e ha un seguito interno affezionato. La Malesia, dove è il caffè dominante. L’Indonesia e alcune zone dell’Africa occidentale.
La liberica fu piantata su larga scala nel sud-est asiatico negli anni Novanta dell’Ottocento, quando la ruggine del caffè distrusse l’arabica in tutta la regione, compresa l’industria d’esportazione filippina. Si rivelò più tollerante alla ruggine e colmò il vuoto per qualche anno, prima che la robusta la soppiantasse.
La tenuta climatica. La liberica sopporta il caldo e le altitudini basse meglio dell’arabica, e i ricercatori la guardano con crescente interesse — insieme alla parente excelsa — mentre l’areale utile dell’arabica si restringe.
Immersione, tostatura medio-scura, e nessuna aspettativa che sappia di caffè come lo conosce.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
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