Varietà · America centrale
Una varietà della famiglia Sarchimor, resistente alla ruggine, piantata in tutta l’America centrale dopo l’epidemia. Pulita e affidabile.
La Marsellesa è una varietà della famiglia Sarchimor — Villa Sarchi incrociata con l’ibrido di Timor — sviluppata da CIRAD ed ECOM e rilasciata per l’America centrale.
L’epidemia di ruggine che ha attraversato l’America centrale dal 2012 ha devastato le piantagioni di Caturra e Bourbon. Le aziende avevano bisogno di una varietà resistente che non desse in tazza risultati mediocri come la Catimor.
La Marsellesa rispondeva al problema, ed è stata piantata su larga scala in Nicaragua, Honduras, Messico e Guatemala.
Pulito e dolce, con acidità misurata e corpo medio. Affidabile più che entusiasmante: nettamente meglio della Catimor, non del tutto all’altezza della Bourbon.
In quota e con una lavorazione attenta dà davvero buoni risultati in tazza.
La Marsellesa è uno dei genitori della Starmaya, il primo ibrido F1 pensato per essere propagato da seme invece che per talea. Questo la rende importante ben oltre le sue piantagioni.
Ogni varietà resistente alla ruggine ha seguito la stessa parabola: adottata per sopravvivere, criticata per la tazza, accettata piano piano quando si è visto che le condizioni di coltivazione contano più della linea genetica.
Filtro o espresso a tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
