Varietà · linea yemenita
Una varietà di discendenza yemenita con chicchi grandi una frazione del normale. Complessa e cioccolatosa, e un incubo da tostare in modo uniforme.
La Mokka — a volte scritta Mocha, il che aumenta la confusione — è una varietà di origine yemenita che dà chicchi eccezionalmente piccoli e tondi.
Una frazione della dimensione di un’arabica normale, e quasi sferici. Sembrano più grani di pepe che caffè.
I chicchi molto piccoli tostano molto più in fretta di quelli normali, e mescolarli con qualsiasi altra cosa garantisce un risultato disomogeneo. Chiedono un profilo dedicato e una partita a parte.
Complessa e concentrata: cioccolato, frutta vinosa, spezie. Porta con sé un carattere yemenita riconoscibile.
Bassissima. Si coltiva per interesse, non per convenienza economica, soprattutto alle Hawaii, in Yemen e in una manciata di aziende latinoamericane.
Non ha nulla a che vedere con il caffè mocha, ed è solo alla lontana legata a Mokha, il porto yemenita. In questo angolo del caffè i nomi sono un pasticcio.
Filtro o immersione a tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
