Varietà · Brasile
Un incrocio naturale fra Typica e Bourbon trovato in Brasile negli anni Quaranta. Vigorosa, produttiva e genitrice della Catuai.
La Mundo Novo — «mondo nuovo» — fu identificata negli anni Quaranta nell’omonima località brasiliana: un incrocio spontaneo fra Typica e Bourbon.
Univa il vigore della Typica alla qualità in tazza della Bourbon, e rendeva molto più di entrambe. I coltivatori brasiliani l’hanno adottata in fretta, e resta una delle varietà più piantate del paese.
Dolce e di nocciola, con corpo pesante, acidità da bassa a media e note di cioccolato e caramello. Poco drammatica e affidabile: buona parte di ciò che si intende per caffè brasiliano.
Cresce alta, e questo rende la raccolta lenta e costosa ed esclude gli impianti fitti che le aziende moderne vogliono.
È esattamente il problema che la Catuai è nata per risolvere: Mundo Novo incrociata con Caturra, mantenendo il vigore e perdendo l’altezza.
Ancora molto piantata in Brasile, soprattutto nelle aziende che raccolgono a macchina, dove l’altezza conta meno, e apprezzata per costanza e resa.
Espresso, da sola o come base di miscela, dove corpo e dolcezza attraversano il latte. In batch brew è comoda e tollerante.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
