Varietà · Guatemala
Una mutazione nana della Typica trovata in Guatemala. Bassa, facile da raccogliere, più morbida e più piatta della madre.
La Pache è una mutazione nana naturale della Typica, trovata in un’azienda guatemalteca nel 1949: per la Typica è ciò che la Caturra è per il Bourbon.
Statura bassa, quindi raccolta più rapida e impianti più fitti, partendo da materiale Typica.
Morbida, con acidità bassa e corpo medio: in genere descritta come più piatta e meno complessa della Typica o del Bourbon. È il solito scambio che si accetta con una mutazione di produttività.
Ad alta quota migliora parecchio.
Un incrocio fra Pache e Caturra, anch’esso guatemalteco, con chicchi più grandi e un profilo simile.
Soprattutto in Guatemala, con qualche impianto altrove in America Centrale.
Espresso o batch brew a tostatura media, dove la morbidezza è un pregio e non un’assenza.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
