Varietà · Kenya
L’ibrido keniano resistente alle malattie, uscito nel 1985. Ha salvato le aziende e in tazza è più smorto delle varietà SL che ha sostituito.
La Ruiru 11 è stata rilasciata dalla stazione di ricerca keniana sul caffè nel 1985, selezionata per resistere alla coffee berry disease e alla ruggine — due flagelli che stavano devastando le aziende piantate a SL28 e SL34.
Resistenza alle due malattie che minacciavano il settore.
Resa alta e portamento compatto, che consente impianti fitti.
Insieme, queste due cose hanno cambiato i conti dei piccoli produttori che non potevano permettersi i programmi di trattamento richiesti dalle varietà SL.
Più pulita e più smorta della SL28. Le manca l’intensità di ribes nero che ha reso famoso il caffè keniano, ed è comunque un caffè del tutto valido: dolce, equilibrato, di acidità moderata.
Quel divario esiste, ed è più piccolo di quanto sostengano i puristi. Condizioni di coltivazione e lavorazione contano ancora di più.
Il Kenya passa da quarant’anni a bilanciare sopravvivenza e reputazione. Le aziende che tengono SL28 e SL34 accettano rischio sanitario e costo dei trattamenti per una tazza superiore; quelle con la Ruiru 11 ottengono un raccolto sicuro.
Oggi quasi tutte piantano un misto.
L’erede del 2010: anch’essa resistente, più alta, e riconosciuta in tazza come molto più vicina alle SL. Sta gradualmente prendendo il posto della Ruiru 11 nelle aziende orientate alla qualità.
Filtro, tostatura da chiara a media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
