Varietà · linea ibrida
Una famiglia di ibridi resistenti alla ruggine, nata da Villa Sarchi e dall’ibrido di Timor. Piantata ovunque, quasi mai citata sul sacchetto.
Sarchimor non è una varietà ma una famiglia di linee discendenti dall’incrocio fra Villa Sarchi e l’ibrido di Timor, l’incrocio naturale arabica–robusta che porta con sé la resistenza alla ruggine.
Obatã e IAPAR 59 in Brasile, Marsellesa in America centrale, Limani a Porto Rico, e altre ancora. Ognuna è stata selezionata sulle condizioni locali a partire dallo stesso incrocio di base.
Questi nomi sul sacchetto al dettaglio si vedono di rado: sono sigle agronomiche più che nomi commerciali.
Lo stesso motivo della Castillo: la ruggine del caffè. Le linee Sarchimor permettono di continuare a produrre dove le varietà sensibili non reggono, e rendono bene.
Pulita e misurata: dolce, equilibrata, meno complessa di una Bourbon o di una Villa Sarchi. Un ottimo caffè, di rado eccezionale.
Come per la Castillo, l’accusa che i discendenti dell’ibrido di Timor abbiano una tazza scadente è stata gonfiata. Una Sarchimor coltivata bene in quota si difende in cupping; coltivata per la resa a bassa quota no, il che vale per qualsiasi varietà.
L’altra grande famiglia resistente alla ruggine, da Caturra × ibrido di Timor. In genere considerata sotto la Sarchimor in tazza.
Filtro o espresso, tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
