Varietà · ibrido F1
Il primo ibrido F1 che si può coltivare da seme invece che da talea. Solo per questo è la varietà nuova più importante del caffè.
La Starmaya è un ibrido F1 sviluppato da CIRAD ed ECOM, e la sua importanza è agronomica più che sensoriale.
Gli ibridi F1 uniscono il vigore delle piante selvatiche alla qualità in tazza, e di norma non si possono coltivare da seme: la seconda generazione si disperde di nuovo verso i genitori. Le piante vanno propagate per talea o per coltura in vitro, cosa costosa che mette i piccoli produttori in dipendenza permanente da un fornitore.
La Starmaya è stata ottenuta usando un genitore maschiosterile, che permette l’incrocio controllato su larga scala e consente di produrre l’ibrido come seme.
Il seme costa poco da distribuire, si conserva facilmente e può raggiungere i piccoli produttori attraverso i canali già esistenti. Un contadino può comprare seme di Starmaya come compra qualsiasi altro seme.
In un settore in cui la maggior parte della produzione arriva da aziende sotto i due ettari, è la differenza fra una varietà che resta nei campi sperimentali e una che arriva davvero in piantagione.
Buona: competitiva con le varietà tradizionali coltivate bene, e nettamente sopra la Catimor. Non sostituisce una Geisha, e non ci prova.
Filtro o espresso, tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
