Varietà · Ecuador
Una selezione ecuadoriana dalla parentela incerta che dà tazze intensamente floreali. Insieme alla Sidra, il motivo per cui l’Ecuador è diventato interessante.
La Typica Mejorado — «Typica migliorata» — è stata selezionata in Ecuador e oggi la coltivano i produttori orientati alla qualità lì e in Colombia.
Si ritiene coinvolga Typica e materiale etiope, anche se l’incrocio esatto non è mai stato documentato del tutto. Come per la Sidra, la sua discendenza è più affermata che dimostrata.
Il punto conta, perché entrambe le varietà spuntano prezzi alti anche in forza di ciò che si dice che siano.
Floreale e tropicale: gelsomino, bergamotto, frutto della passione, con corpo setoso e finale lungo e pulito. In quota e con lavorazioni curate compete con la Geisha.
Soprattutto in Ecuador, in particolare a Loja e negli altopiani meridionali, con impianti in aumento in Colombia fra i produttori che sperimentano sulle lavorazioni.
L’Ecuador usa il dollaro statunitense, il che rende antieconomico il caffè da commodity. I produttori competono quindi sulla qualità per necessità, e varietà come questa e la Sidra sono il risultato.
I volumi sono minimi e i prezzi alti.
Filtro, tostatura molto chiara, caffettiera pulita. Questi lotti sono di solito tostati chiarissimi e chiedono macinatura fine e acqua calda per estrarre come si deve.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
