Varietà · Costa Rica
La nana di Bourbon tutta costaricana, dalla cittadina di Sarchí. Tollera il vento, ama le alte quote ed è sempre più ricercata.
La Villa Sarchi è una mutazione nana naturale del Bourbon, trovata vicino alla cittadina costaricana di Sarchí negli anni Cinquanta: la terza delle grandi nane di Bourbon insieme a Caturra e Pacas.
La tolleranza al vento. Rende bene in quota, su pendii esposti dove altre varietà faticano — cosa che in Costa Rica, con la sua topografia di montagna, conta parecchio.
La qualità in tazza. Dolce e pulita, con acidità agrumata marcata e corpo sciropposo. Sempre più scelta dai produttori orientati alla qualità più che da quelli orientati alla resa.
Il movimento dei micro-mulini costaricani ha dato ai piccoli produttori il controllo della propria lavorazione e l’incentivo a piantare per la qualità invece che per il volume. La Villa Sarchi ne ha beneficiato direttamente: rende meno del Caturra e in tazza è migliore.
Si è diffusa anche in Honduras e a Panama.
È uno dei genitori del Sarchimor, una linea resistente alla ruggine incrociata con l’ibrido di Timor, largamente piantata in tutta l’America Centrale sotto vari nomi.
Filtro, tostatura da chiara a media. La sua acidità agrumata premia una caffettiera pulita, e la Villa Sarchi honey è particolarmente buona.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
