Varietà · Brasile
Una mutazione della Bourbon che matura di giallo invece che di rosso. La varietà più dolce del Brasile, e la più difficile da cogliere al momento giusto.
La Yellow Bourbon è una mutazione della Bourbon le cui ciliegie maturano di giallo invece che di rosso, trovata in Brasile all’inizio del Novecento.
È considerata da molti la varietà più dolce del Brasile, con un carattere rotondo, poco acido e mielato. La Yellow Bourbon della Mogiana e della Mantiqueira in particolare può essere davvero delicata.
La maturazione si giudica a occhio, e una ciliegia gialla che passa da acerba a troppo matura è molto più difficile da leggere di una verde che diventa rossa.
Questo costa precisione in raccolta, ed è il motivo per cui alcuni produttori la evitano nonostante la tazza.
Soprattutto in Brasile, con impianti in America Centrale.
Filtro con tostatura da chiara a media, oppure espresso, dove la dolcezza attraversa il latte.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
