Varietà · Giamaica
Una selezione giamaicana di Typica con una tolleranza insolita alle malattie, esportata un po’ ovunque. La varietà e la regione non sono la stessa cosa.
Blue Mountain è insieme una regione giamaicana e una varietà derivata da Typica, e le due cose vengono confuse di continuo.
Selezionata in Giamaica a partire da materiale Typica, e notevole per una tolleranza insolita alla coffee berry disease: cosa rara in una discendente di Typica.
È per quella tolleranza che è stata esportata: Kenya, Papua Nuova Guinea e Hawaii hanno tutti impianti di Blue Mountain.
Delicata, equilibrata e di una pulizia eccezionale, con acidità da bassa a moderata e corpo morbido. Raffinatezza più che spettacolo.
Un caffè della Papua Nuova Guinea coltivato da seme Blue Mountain non è Jamaica Blue Mountain, e non può essere venduto come tale. Può condividerne la genetica e avere tutt’altro sapore, perché la regione conta quanto la varietà.
Filtro a tostatura media, estrazione gentile. La sua finezza non sopravvive a una tostatura molto chiara.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
