Varietà · linea ibrida
La famiglia resistente alla ruggine più coltivata, e quella con la peggior fama in tazza. Sta migliorando, e resta il punto debole.
La Catimor nasce dall’incrocio fra Caturra e ibrido di Timor, ed è piantata in quantità enormi in Asia, America centrale e Africa.
Resa molto alta, forte resistenza alla ruggine, portamento compatto, adattabilità. Per un’azienda che sceglie in base all’economia, la Catimor è spesso la risposta ovvia.
Gran parte del caffè dello Yunnan è Catimor, come buona parte dell’arabica vietnamita e del caffè di piantagione indiano.
È qui che la reputazione si incrina, e non ingiustamente. A bassa quota la Catimor tende a un carattere ruvido, gommoso, a volte vegetale, che i compratori specialty non amano.
Ad alta quota e con una lavorazione attenta migliora in modo netto e può dare caffè puliti e piacevoli.
Il dibattito varietà-qualità è stato gonfiato per Castillo e Sarchimor; per la Catimor è più fondato. La differenza in tazza fra una Catimor coltivata bene e una Bourbon coltivata bene alla stessa quota esiste e si sente.
Le generazioni più recenti di Catimor hanno ridotto il divario, e la selezione continua.
Se un caffè costa poco, viene da una regione che ha reimpiantato molto dopo la ruggine e sa di piatto o di gomma, la causa è spesso questa.
Batch brew o espresso con tostatura media, dove i suoi difetti pesano meno.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
