Varietà · Colombia
Considerata a lungo una mutazione della Caturra, i test genetici l’hanno rivelata una landrace etiope. Intensamente floreale, e oggi molto richiesta.
La Chiroso è stata trovata a Urrao, in Antioquia, e per anni è stata chiamata «Caturra Chiroso»: un’insolita mutazione allungata della Caturra.
Le analisi hanno mostrato che di Caturra non ha nulla. È una landrace etiope, imparentata con il materiale all’origine di Gesha e Wush Wush, arrivata in Colombia per una via ignota.
Quella riclassificazione ne ha trasformato reputazione e prezzo.
Nettamente allungato — chiroso nel gergo locale vuol dire lungo e sottile — ed è proprio questo che l’aveva fatta notare.
Intensamente floreale e tropicale: gelsomino, bergamotto, frutto della passione, con un corpo setoso. Riconoscibilmente della famiglia delle landrace etiopi.
A Urrao e nell’Antioquia circostante, in piccole quantità, con impianti in crescita fra i produttori colombiani orientati alla qualità.
Filtro, tostatura molto chiara, una caffettiera pulita.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
