Varietà · genetica moderna
Incroci di prima generazione che uniscono il vigore selvatico alla qualità in tazza. Lo sviluppo più promettente della genetica del caffè, con un limite grosso.
Gli ibridi F1 sono incroci di prima generazione fra genitori geneticamente distanti: di norma una popolazione locale etiope e una linea latinoamericana resistente alla ruggine.
Sfruttano il vigore ibrido: gli incroci di prima generazione fra genitori distanti superano spesso entrambi i genitori in resa, vigore e resistenza alle malattie.
Il punto decisivo è che i genetisti sono riusciti a combinare tutto questo con la qualità in tazza, usando come genitore materiale etiope di punteggio alto. Le vecchie varietà resistenti alla ruggine, come il catimor, sacrificavano la qualità alla resilienza; gli ibridi F1 puntano a tenere entrambe.
Centroamericano, Starmaya, Milenio ed Evaluna sono i nomi da conoscere.
Davvero incoraggianti. Il Centroamericano ha vinto un Cup of Excellence, cosa che nessuna varietà resistente alla ruggine aveva mai fatto. Rese e resistenza alle malattie sono solide.
Non si riproducono fedelmente. La seconda generazione — il seme raccolto da una pianta F1 — si disperde in un ventaglio di caratteri parentali.
Quindi i coltivatori non possono conservare il seme. Le piante vanno propagate per talea o in coltura di tessuti, oppure il seme va ricomprato ogni volta da chi lo produce.
Per i piccoli coltivatori abituati a tenersi il seme è un cambiamento sostanziale del modo di lavorare, e solleva le stesse domande di dipendenza che il seme ibrido pone in altre colture.
Starmaya è l’eccezione: è stata sviluppata per essere propagata da seme, ed è per questo che attira tanto interesse.
Filtro o espresso, tostatura medio-chiara. Lo valuti lotto per lotto, non per varietà.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
