Varietà · India
Una selezione indiana di Typica degli anni Venti, ottenuta contro la ruggine. La sua resistenza è poi caduta, e la varietà sopravvive in Africa orientale.
La Kent è stata selezionata negli anni Venti nella tenuta Kent, a Mysore in India, a partire da materiale Typica che mostrava una resistenza insolita alla ruggine del caffè.
È stata una delle prime selezioni deliberate per la resistenza alla ruggine, decenni prima dell’ibrido di Timor, e proprio per questo è stata distribuita su larga scala: in Kenya, in Tanzania e altrove.
La ruggine del caffè si adatta. Sono comparse razze nuove a cui la Kent non sapeva resistere, e nei decenni successivi il suo vantaggio principale è svanito.
Quello schema — una varietà resistente diffusa ovunque, poi superata da un patogeno che evolve — nel caffè si è ripetuto più volte, ed è il motivo per cui i programmi di miglioramento genetico non finiscono mai.
Dolce ed equilibrato, corpo medio e acidità moderata. Pulito, gradevole, poco drammatico. Carattere Typica, cioè elegante più che potente.
Impianti significativi restano in Tanzania e in India, e la varietà compare nelle miscele varietali keniote.
Filtro o espresso, tostatura media, trattandola come qualsiasi caffè di linea Typica. Le si addice un’estrazione gentile.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
