Varietà · Nicaragua
Maragogype incrociata con Caturra: chicchi giganti su una pianta compatta. Dolce e floreale, e incostante come il genitore.
La Maracaturra incrocia la Maragogype, la mutazione della Typica dal chicco gigante, con la Caturra, la nana compatta derivata dalla Bourbon.
I chicchi enormi della Maragogype su una pianta più bassa e più produttiva. Sono visibilmente più grandi di qualsiasi altro, tranne quelli della Maragogype pura.
Dolce e floreale, con corpo da leggero a medio e acidità gentile. In alta quota può essere eccellente; coltivata più in basso non dice nulla.
Come la Pacamara, è geneticamente instabile, quindi le piante variano una dall’altra. Da qui escono sia lotti che vincono i concorsi sia lotti deludenti, dalla stessa azienda.
I chicchi grandi chiedono profili più lenti, perché il centro si sviluppi prima che l’esterno scurisca. E nel macinacaffè si comportano in modo imprevedibile.
Soprattutto in Nicaragua, più Guatemala e Honduras.
Filtro, tostatura da chiara a media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
